Asiatischer Sesam Nudelsalat

Zutaten

1 Aubergine
1 Zucchini
2 rote Paprika
ca. 2 Frühlingszwiebeln
ca. 2 Knoblauchzehen
ca. 1 EL Sesam
1 handvoll Cashewkerne
2 EL Miso Paste
2 EL Tahin
2 EL Sesamöl (alternativ mehr Olivenöl)
ein paar getrocknete Tomaten
1 TL Schwarzkümmel
Olivenöl
Saft von einer Limette (oder ca. 5 Tropfen ätherisches Limettenöl)
Salz nach Bedarf
ca. 300g Nudeln nach Geschmack (in unserem Fall Tagiatelle)


In einem großen Topf das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln gar kochen, sobald was Wasser kocht.

Anschließend die Aubergine, Zucchini, Knoblauch und getrocknete Tomaten klein schneiden und auf ein Backblech geben. Mit Schwarzkümmel und Olivenöl marinieren und bei ca. 180 Grad garen.

Mixe nun in einer großen Schüssel Miso Paste, Tahin, Sesamöl, Limettensaft und etwas Salz zu einem sämigen Dressing zusammen. Schneide die Paprika und die Frühlingszwiebeln in Streifen und vermische sie zusammen mit dem Sesam und den Cashewkernen mit dem Dressing.

Sobald die Nudeln und das Gemüse gar sind, mische diese nach und nach unter das Dressing. Wenn dir die Konsistenz zu trocken ist, kannst du jetzt noch Nudelwasser hinzufügen. Für die Optik kannst du den fertigen Salat noch mit zusätzlichen Sesamsamen, Cashewkernen und Frühlingszwiebelringen garnieren.