Knusprige Süßkartoffel-Taler mit Hummus und Salat

Zutaten

Für die Süßkartoffel-Taler

1 große Süßkartoffel
Bratöl
ca. 2 Knoblauchzehen
Petersilie (oder Kräuter deiner Wahl)
Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Für den Hummus

1 Dose schwarze Bohnen
eine gute Handvoll getrocknete Tomaten
ca. 1 Knoblauchzehe
1 TL Cumin
1 EL Tahin
Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone (oder 2-3 Tropfen ätherisches Zitronenöl)
Salz, Pfeffer und Wasser nach Bedarf



Süßkartoffeln in große Würfel (Taler-Portion) schneiden und in einem Topf mit heißem Wasser weich kochen. Wenn die Süßkartoffeln weich sind auf einem Backblech mit Backpapier o.ä. verteilen und mit einem Glas in Form bzw. platt drücken. Damit es nicht zu sehr klebt, kannst du ein Backpapier zwischen das Glas und die Süßkartoffel legen. Während die Süßkartoffel kocht, kannst du Gewürze kleinschneiden, mit dem Öl zusammen mischen und es anschließend auf die Taler geben. Danach im Backofen bei ca. 200 Grad Umluft für 30 – 50 Minuten knusprig backen.

Für den Schwarze-Bohnen-Hummus alle Zutaten in einen Mixer geben und je nach gewünschten Feinheitsgrad pürieren. Wenn die Masse zu zäh ist, kannst du nach und nach Wasser oder Olivenöl dazugeben und weiter mixen.

Dazu passt perfekt ein kleiner Salat. In unserem Fall Endiviensalat mit Paprika und roter Zwiebel. #eattherainbow