Ofen-Wedges mit Herbstgemüse und Rote Beete Hummus

Zutaten

Für die Ofen-Wedges

Kartoffeln
Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Bratöl

Für das Herbstgemüse

1 Hokkaido Kürbis
1 Stange Lauch
Knoblauchzehe
Thymian
Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Für den Hummus

1 Dose Kirchererbsen
ca. 1 Knoblauchzehe
1 TL Cumin
1 EL Tahin
250 – 500g Rote Beete gekocht (Menge je nach gewünschter Konsistenz)
Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone (oder 2-3 Tropfen ätherisches Zitronenöl)
Salz, Pfeffer und Wasser nach Bedarf

Beginne damit die Kartoffeln zu waschen und in Streifen zu schneiden. Die Größe variiert nach Geschmack und wie schnell die Wedges durch und kross sein sollen. Mische dann in einer Schüssel ein wenig Bratöl mit den Gewürzen zusammen und rühr oder schüttel alles gut durch, so dass die Kartoffelstreifen überall mit Öl bedeckt sind. Verteile die Kartoffelstreifen locker auf einem Backpapier, so dass sie sich möglichst nicht berühren und schiebe das Blech bei Umluft 200 Grad für ca. 30 Minuten in den Backofen. Zwischendurch kannst du immer kurz die Backofentür öffnen, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann und die Wedges am Ende möglichst kross sind. Wenn noch Öl in der Schüssel übrig ist, kannst du dies schon mal in eine Pfanne für das Gemüse geben.

Für das Herbstgemüse schneide den Kürbis und Lauch (oder ein Gemüse deiner Wahl) in Streifen und den Knoblauch fein. Erhitze ein wenig Öl in eine Pfanne in einer Pfanne und gibt den Knoblauch, die Lauchzwiebeln und die Gewürze in die Pfanne und lass sie anbraten. Nicht zu heiß damit der Knoblauch nicht verbrennt. Wenn du den Lauch gerne noch knackiger magst, kannst du die grünen Streifen auch erst später hinzugeben. Füge dann den Kürbis hinzu und vermische ihn gut mit dem Öl. Lass das Gemüse bei geringer Hitze und einem Deckel köcheln bis der Kürbis weich ist.

Zwischenzeitlich kannst du den Hummus vorbereiten. Gib dafür die oben aufgeführten Zutaten in einem Mixer und mixe bis es schön cremig wird. Gib die Rote Beete gerne nach und nach dazu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.