Risotto mit Grünem Spargel

Zutaten

Für das Risotto

2 Schalotten
Olivenöl
300 g Risotto Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
Safran oder Kurkuma
Salz und Pfeffer

Für den Spargel & Co.

1 Bund grüner Spargel
1 Zitrone
Tomaten
Salz und Pfeffer

Schalotten schälen und fein würfeln. Brühe in einem Topf erwärmen. Öl in einem zweiten Topf erhitzen.  Schalotten und Reis darin 1 bis 2 Minuten glasig dünsten. Safranfäden oder das Kurkuma hinzugeben. Mit etwas Brühe ablöschen, so dass der Reis mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, die nächste Portion Flüssigkeit dazugeben. Auch wieder nur, bis der Reis bedeckt ist. Während des gesamten Vorganges immer wieder mit einem Holzlöffel rühren, damit der Reis nicht anbrennt.

Das holzige Ende des Spargels abbrechen (meist weiß oder sehr hell). Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Schale von der Zitrone abschneiden und in die Pfanne geben. Nun den Spargel im Ganzen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Dabei den Spargel regelmäßig wenden. Währenddessen den Risottoreis nicht vergessen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Spargel und Zitronenschalen aus der Pfanne nehmen. Eine halbe Zitrone auspressen und in die Pfanne geben und mit dem Olivenöl vermischen. Den Spargel in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und wieder in die Pfanne geben und damit marinieren. Hier benötigen wir keine Hitze mehr. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Risottoreis sollte "al dente" sein und die Konsistenz etwas schlotzig. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch das Kurkuma oder den Safran erhält der Reis ein tolles Aroma und färbt sich gelb. #BuntWieEinPudel