Cremige Gemüse Makkaroni

Zutaten

ca. 250g Makkaroni

1 Pack / 2 handvoll Egerlinge oder Pilze nach Geschmack
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
1 handvoll getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel

ca. 2 EL Mandel-, Chasewmus oder Tahin
2 TL Thymian
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Wasser

Setz als erstes einen großen Topf Nudelwasser und eine Pfanne mit Olivenöl auf. Schneide dann Zwiebel, getrocknete Tomaten und Knoblauch klein und gib sie in das heiße Öl. Füge als nächstes den Thymian und etwas Salz und Pfeffer hinzu und brate alles im Öl gut an.

Sobald das Nudelwasser kocht, salz das Wasser und gib die Makkaroni hinzu. Koche sie nach Packungsbeilage.

Gib nun die Zucchini in die Pfanne und lass sie anbraten. Füge dann die Pilze hinzu und lass alles ca. 5 Minuten zusammen köcheln. In der Zwischenzeit gib das Mus in ein Gefäß und rühr es mir ca. 200ml warmem (Nudel-)Wasser glatt auf. Gib es dann in die Pfanne hinzu und lass es nochmal aufkochen. Wenn dir die Soße zu fest wird, gib gerne noch weiteres Wasser hinzu, um die Soße cremig zu halten.