Ofengemüse mit Grünkern, Aioli und Hummus

Zutaten

3 Karotten
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
eine rote Zwiebel
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz & Pfeffer

3/4 Tasse Grünkern
1/4 Tasse braune Linsen
1 Glas/Dose Erbsen
1 Pack Spinat

Aioli
ca. 1/3 des Wasser der Kichererbsen (Aquafaba)
Raps- oder Olivenöl nach Geschmack
2 Knoblauchzehen (je nach gewünschter Intensität)

Hummus
Glas Kichererbsen
ca. 1 Knoblauchzehe
1 TL Cumin
1 EL Tahin
ca. 3 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone (oder 2-3 Tropfen ätherisches Zitronenöl)
Salz, Pfeffer und Wasser nach Bedarf

Nimm eine mittleren Topf und miss die Linsen und den Grünkern (alternativ kannst du auch Reis verwenden) ab. Koch es mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz. Ich nehme auch gerne einen Schuß Tamari dazu. Kochzeit ca. 30 Minuten. Gib zum Schluss noch kurz die Erbsen hinzu. Und den Spinat erst kurz vor dem Servieren, damit er nicht zu sehr zusammen fällt.

Für das Ofengemüse heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Stelle ein Blech mit Backpapier bereit und schneide das Gemüse in längere Streifen. Gib dann alles auf das Backpapier und gib die Gewürze und das Öl hinzu, vermixe alles gut und verteile es dann locker auf dem Backpapier. Schieb es für ca. 30 Minuten bis alles gar und vielleicht auch etwas kross ist in den Ofen.

Für die Aioli nimm am besten einen Stabmixer mit passendem, hohem Gefäß. Gib das Kichererbsenwasser, 2 Knoblauchzehen und Salz, Pfeffer ins Gefäß und schlage alles kurz luftig auf, so dass die Knoblauchzehen zerkleinert sind und die Wasser Bläschen bildet. Nimm dann ein Öl deiner Wahl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, Olivenöl hat oft einen etwas eigenen Geschmack) und gieß es langsam ins Gefäß während der Stabmixer lang läuft. Es dauert einen Moment dann beginnt die Flüssigkeit fester zu werden.
Tip: Du kannst das Aquafaba in Portionen einfrieren, so dass du immer welches zur Hand hast.

Für den Hummus alle Zutaten in einen Mixer geben und je nach gewünschten Feinheitsgrad pürieren. Wenn die Masse zu zäh ist, kannst du nach und nach Wasser oder Olivenöl dazugeben und weiter mixen.