Cremige Juli Nudeln

Zutaten

400g Nudeln
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
200g Pilze, in Scheiben geschnitten
4 Knollen Rote Beete, vorgekocht
1 Bund Petersilie
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Cumin
Salz und Pfeffer

Für die Soße

1 Dose weiße Bohnen
Wasser nach Bedarf
1 EL Tamari
Saft von 1 Zitrone



Für die Soße weiße Bohnen, Tamari, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Mixen, bis eine wirklich cremige Sauce entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzufügen.

Kräuterseitlinge mit einem Schuss Olivenöl anbraten und zur Seite stellen. Alternativ können auch Egerlinge verwendet werden und nach dem Anbraten der Zwiebeln hinzugegeben werden. Währenddessen die vorgekochte Rote Beete würfeln und im Backofen oder separat in einer Pfanne erwärmen bzw. anbraten, um nicht das ganze Gericht zu verfärben.

In die warme Pfanne mit etwas Öl die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und eine Prise Salz sowie den Thymian und Cumin hinzugeben. Anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Während das Gemüse gart, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Nach dem Garen abgießen und Gemüse, Nudeln und Soße miteinander vermischen und kurz auf der Platte ziehen lassen.

Wenn die Soße zu dick wird, mit einem Schuss Wasser (Nudelwasser)verdünnen.