Grüne Tortellini

Zutaten

1 Pack Tortellini (oder mehr ;))
1 Pack Rucola
1 Glas Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
ca. 2 Knoblauchzehen
Kräuerseitlinge
1 handvoll Cashewkerne
Wallnüsse (oder andere Nüsse und Kerne zum garnieren)
1 EL Tahin
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Bedarf



In einem großen Topf das Wasser für die Tortellini aufsetzen und die Tortellini gar kochen, sobald was Wasser kocht.

Weiche die Cashewkerne in reichlich Wasser ein und stell sie erstmal zur Seite.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge längs in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Erhitze nun wieder etwas Öl in der Pfanne oder verwende was von den Pilzen in der Pfanne noch übrig ist. Schneide zunächst den Knoblauch und die Frühlingsszwiebeln klein und gib sie in die Pfanne. Behalte vom oberen, grünen Teil der Frühlingszwiebeln etwas für die spätere Garnitur auf der Seite. Gib dann das Tahin dazu und würze gerne etwas mit Salz und Pfeffer.

Gib nun eine kleine Handvoll der Erbsen und die abgegossenen Cashewkerne in einen Mixer. Gib Olivenöl und bei Bedarf auch noch etwas Wasser hinzu und mixe alles zu einer glatten Paste. Gib diese leicht grüne Paste zusammen mit den Erbsen nun auch in die Pfanne und füge auch die Tortellini hinzu, sobald diese fertig gekocht sind. Alles gut vermischen und nochmal kurz aufwärmen lassen.

Behalte noch etwas Nudelwasser auf der Seite. Wenn die Konsistenz zu sämig wird, kannst du jetzt noch Nudelwasser hinzufügen.

Nun kannst du entweder den Rucola direkt untermischen oder ihn zusammen mit den Kräuterseitlingen, Wallnüssen und Frühlingszwiebeln zum Selbstmixen auf dem Tisch bereitstellen.