Pfannkuchen mit Gemüse

Zutaten

Pfannkuchenteig

350g Dinkelmehl
600 ml Mineralwasser bzw. Hafermilch
Prise Salz
Kurkuma für die Farbe (opt.)

Gemüse

1 Zwiebel
1 Zucchini
200g Pilze
5 Cocktail Tomaten
2 Krotten
TK Erbsen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Salat

Feldsalat
Die übrigen Cocktail Tomaten
Essig
Öl

 

Dinkelmehl mit dem Mineralwasser oder Hafermilch, Kurkuma und Salz zu einer homogenen Masse vermengen. Beiseite stellen und ziehen lassen.

Gemüse in Mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze anbraten.

Salatdressing in der Schüssel vorbereiten mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vorbereiten.

Den Teig durchrühren und mit heißem Öl in der Pfanne ausbacken. Wenn nötig die Pfannkuchen im leicht vorgeheizten Backofen warmstellen und die restlichen Pfannkuchen ausbacken.

Feldsalat mit den halbierten Tomaten mit dem Dressing vermengen.