Pilzragout & Kartoffelpüree

Zutaten

[Pilzragout]
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
400 g braune Champignons
Brat-Öl
Lauchzwiebeln
Sellerie
500 ml Haferdrink, alt. Vegane Sahne

[Kartoffelpüree]
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
200 ml Haferdrink
200 ml Vegane Sahne
200 g Margarine oder Pflanzenöl
1 EL Senf
1/2 TL Muskatnuss

Beginne damit etwas Öl in einer Pfanne zu erhitzen. Schneide dann die Schalotten klein, Sellerie in kleine Scheiben. Brate die Selleriescheiben in einer Pfanne an. Regelmäßig wenden, bis diese Farbe annehmen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. In einen Top mit kochendem Wasser garen, bis diese mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.

In der Zwischenzeit putz die Pilze und schneide diese in Streifen oder Würfel. Zerdrück die Knoblauchzehen und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Schalotten, Pilze und den Knoblauch zum goldgelben Sellerie. Zwiebeln sollten glasig gedünstet sein. Mit einem Schuss Tamari ablöschen und mit der veganen Sahne oder Haferdrink alles aufgießen und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Gewürzen wie Thymian, Rosmarin nach Belieben würzen.

Den Topf mit Kartoffeln abseihen und zur Seite stellen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Presse die Kartoffeln zu einem Brei vermengen. Haferdrink, vegane Sahne, Margarine oder Pflanzenöl dazugeben und vermengen. Zuletzt den Esslöffel Senf und Muskatnuss hinzugeben und untermischen.

Sollte beim Pilzragout die Flüssigkeit zu wenig sämig sein, kann mit Kartoffelstärke diese gebunden werden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.