[Spinat]Gemüse Pasta

Zutaten

1 Packung Spinat
ca. 4 Knoblauchzehen
Chiliflocken
1/2 Tasse oder 1 Dose Belugalinsen
ca. 300g Nudeln nach Geschmack

1 Aubergine
2 rote Paprika
1 Zwiebel

1 Limette oder alternativ ätherischen Limettenöl (von doTERRA)
Olivenöl & Salz nach Bedarf



In einem großen Topf Wasser zum Kochen aufsetzen und salzen. Lass den Knoblauch ca. 4-5 Minuten darin kochen. Gibt dann für ca. 30 Sekunden den Spinat hinzu. Anschließend fische Beides heraus und stelle es zum Abtropfen zur Seite.

Lass das Wasser weiter kochen, füge die Nudeln hinzu und koche sie gar.

Wenn du keine Linsen aus der Dose verwendest, lasse diese in der Zwischenzeit kochen.

Schneide die Aubergine, die Zwiebel und Paprika klein und brate sie in eine Pfanne mit etwas Öl an, mindestens bis die Auberginen weich sind.

Gib nun den Spinat, den Knoblauch, Chiliflocken, ca. 2 Esslöffel Olivenöl und Salz nach Geschmack in einen Mixer und mixe es zu einer Art Pesto.

Sobald die Nudeln, die Linsen und das Gemüse gar sind, mische alles zusammen. Hebe gerne noch etwas Nudelwasser auf, denn, wenn dir die Konsistenz zu trocken ist, kannst du jetzt noch Nudelwasser hinzufügen. Lass alles zusammen bei geringen Hitze nochmal 2-3 Minuten aufkochen.

Für einen frischen Geschmack kannst du am Ende noch Limettensaft oder -öl nach Geschmack hinzugeben