Gemüse-Reis-Bowl

Zutaten

Rote & gelbe Paprika
1 Aubergine
1 Süßkartoffel
Bund Bärlauch (Saisonale Alternative z.B. Petersilie)
1 Zwiebel
Senfkörner, Schwarzkümmel, Paprikapulver
Tamari (Sojasoße)

Vollkornreis
Braune Linsen
Grünkern

Aquafaba (ca. 1/3 Kichererbsen-Wasser aus Glas oder Dose)
Raps- oder Olivenöl nach Geschmack

Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Bedarf

 

Stell dir deine Mischung aus Vollkornreis, braunen Linsen und Grünkern zusammen – ca. 1 volle Tasse. Und koch das Ganze in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser. Salze gerne – ich mache das am Liebsten mit Tamari.

Nimm dann eine große Pfanne für das Gemüse, gib etwas Olivenöl rein und stell sie auf mittlere Hitze. Schneide die Zwiebel klein, gib sie zusammen mit den Gewürzen zum Öl in die Pfanne und lass alles gut anbraten. In der Zwischenzeit schäl die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel. Genauso wie die Aubergine. Gib beides in die Pfanne und lass es anbraten. Schneide dann die Paprika und den Bärlauch in Streifen. Sobald die Süßkartoffel und die Aubergine ziemlich weich also quasi durch sind, gibt die Paprika und lösch das Gemüse für extra Würze mit etwas Tamari ab. Sobald alles den gewünschten Gargrad erreicht hat, mix den Bärlauch unter und lass alles noch einmal kurz durchziehen.

Während das Gemüse gar: Für die Aioli nimm am besten einen Stabmixer mit passendem, hohem Gefäß. Gib das Kichererbsenwasser, 2 Knoblauchzehen und Salz, Pfeffer ins Gefäß und schlage alles kurz luftig auf, so dass die Knoblauchzehen zerkleinert sind und die Wasser Bläschen bildet. Nimm dann ein Öl deiner Wahl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, Olivenöl hat oft einen etwas eigenen Geschmack) und gieß es langsam ins Gefäß während der Stabmixer lang läuft. Es dauert einen Moment dann beginnt die Flüssigkeit fester zu werden. Für die Variante auf dem Foto etwas weniger Öl hinzugeben, so dass es flüssiger bleibt.