Wurzelgemüse-Spinat-Salat

Zutaten

1 Packung frischer Spinat
3 Karotten
1 Pastinake
ca. 2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
eine handvoll getrocknete Tomaten

1/2 Tasse oder 1 Dose Belugalinsen
1 Dose große Bohnen
1/2 Tasse Grünkern

1 EL Senf
Olivenöl, Essig, Pfeffer & Salz nach Bedarf

Setz den Grünkern und die Linsen (bei getrockneten Linsen) gemeinsam zum Kochen auf. In der Regel mit der doppelten Menge Wasser. Lass die Bohnen in einem Sieb abtropfen.

Gib einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne und gib die kleingeschnittenen Zwiebeln, getrockneten Tomaten und Knoblauch in die Pfanne und lass alles gut anbraten. In der Zwischenzeit schäle und schneide die Pastinake und die Karotten in längere Streifen. Wenn die Zwiebeln usw. gut angebraten sind, gib die Karotten und Pastinaken hinzu und lass sie bis zum gewünschten Gargrad köcheln. Da wir einen Salat machen, dürfen sie gerne noch guten Biss haben.

In der Zwischenzeit nimm eine große Salatschüssel zu Hand. Gib den Senf, Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz in die Schüssel und verrühr es zu einem Dressing. Gib die Bohnen und auch die Bohnen und den Grünkern, sobald er fertig ist, in die Schüssel und verrühr alles gut. Sobald die Karotten den gewünschten Gargrad erreicht haben, gib auch den Inhalt der Pfanne mit in die Schüssel und vermisse alles. Zum Abschluss gib noch den frischen Spinat hinzu – kurz vor dem Servieren, damit er nicht zu sehr einfällt.